El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao y es el componente básico del chocolate.
Las semillas de esta planta son las que se utilizan en la elaboración del chocolate. De estas semillas se extrae la pasta de cacao y la manteca del cacao.
El cacao es un pequeño árbol que crece en ambientes tropicales, pues necesita altas temperaturas durante todo el año y mucha lluvia. Da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas, dos veces al año, cada vaina contiene entre 20 y 60 semillas de cacao.
Existen tres tipos de cacao: el forastero, el criollo y el trinitario.
El cacao forastero representa el 95 % de la producción mundial de cacao y es el utilizado en la producción en masa e las barras de chocolate. Es una planta resistente a las enfermedades y que requiere poco mantenimiento para dar buenas semillas y de sabor consistente.
El cacao criollo es muy apreciado, pero de cultivo sumamente delicado, ofrece un grano de sabor complejo y muy aromático; pero se cultiva poco a causa de las enfermedades propias de la planta.
El cacao trinitario es un híbrido de los dos anteriores para producir un grano sabroso que sea a la vez más fácil de cultivar y resistente a las enfermedades. También conocido como cacao fino o aromático, representa sólo un 5% de la producción mundial de cacao.
Los países que producen cacao se encuentran en África, con el 70% de la producción; Asía y Oceanía, con 17%, y América Latina y el Caribe, con 14% de la producción mundial.
Puedes conocer más respecto al cacao en el blog de verema.com
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